اگر پانکراتیت حاد دارید، یا اگر پانکراتیت مزمن در شما تشخیص داده شود، زندگی شما یکسان نخواهد بود: باید همه چیز را تغییر دهید.
تابوهای اساسی
با التهاب لوزالمعده تحت هیچ شرایطی چیزی برای خوردن و نوشیدن وجود دارد. این شامل:
- الکل (هر گونه)، آب انگور، سودا؛
- شکلات، خامه چرب؛
- محصولات جانبی؛
- گوشت گوسفند؛
- سالو;
- شکل؛
- اردک؛
- تمام ماهی های چرب؛
- غاز;
- گوشت دودی، گوشت خوک؛
- موز؛
- سرخ شده، تند؛
- تخم مرغ آب پز سفت؛
- محصولات نیمه تمام؛
- انگور؛
- چربی های پخت و پز؛
- خرما؛
- آبگوشت های غنی؛
- کنسرو، مربا؛
- هر گونه غذای کنسرو شده؛
- ساندا (و به طور کلی بستنی)؛
- املت؛
- پخت.
پانکراتیت حاد
ابتدا بیایید در مورد تغذیه برای پانکراتیت حاد صحبت کنیم. بلافاصله پس از تشدید و تا دو روز آینده، به هیچ وجه نباید غذا بخورید. تنها چیزی که اجازه داریم پنج یا شش لیوان آب معدنی است. بازسازی اندام به دلیل این واقعیت است که شیره معده و پانکراس ترشح نمی شود.
در روز سوم، می توانید غذای مایع بدون نمک با محتوای بالای کربوهیدرات بخورید. کراکر گندم، سوپ با سبزیجات و غلات، با آبگوشت ضعیف مجاز است. پس از آن، می توانید املت بخار، فیله بوقلمون، مرغ، ماهی بدون چربی را وارد کنید.
در روز پنجم، محتوای کالری به 700-800 کیلو کالری افزایش می یابد که 200 گرم آن کربوهیدرات و 15 گرم پروتئین است. چربی ها بین روز ششم و نهم معرفی می شوند.
منو در این دوره باید به شرح زیر باشد:
- صبحانه را با فرنی برنج بدون شیر، چای با شکر، پرتقال (سیب) می خوریم.
- میان وعده پوره هویج (سیب زمینی)، ماهی یا مرغ آب پز کم چرب (50 گرم)، آبگوشت گل رز؛
- 150 گرم آبگوشت (سبزیجات)، 30 گرم ماهی آب پز (گوساله)، پوره سیب، پوره سیب زمینی برای ناهار؛
- میان وعده دوم. 50 گرم پنیر دلمه (0-2٪) با شکر، چای شیرین؛
- به جای شام - یک قاشق عسل و آب جوشیده (250 میلی لیتر).
بهبودی پس از تشدید
تغذیه برای پانکراتیت پانکراس پس از تشدید، متنوع تر است. اگر سعی کنید، واقعاً می توانید دستور العمل های سرگرم کننده و خوشمزه را از آنچه مجاز است پیدا کنید. ما روزی 5-6 بار غذا می خوریم. بهتر است هنگام پخت و پز از بخار استفاده کنید، همه چیز را با مخلوط کن پوره کنید، بپزید.
می توانید بخورید:
- گوشت با حداقل چربی (خرد کنید و بپزید). پخت و پز کوفته، کتلت بخارپز، سوفله گوشت. مجاز گوشت گاو بدون چربی، خرگوش، فیله بوقلمون، مرغ، گوشت گوساله؛
- ماهی (شما می توانید از پولاک، ماهی کاد، پیک، سوف پایک، دست و پا کردن و سایر انواع کم چربی استفاده کنید). جوشاندن یا بخارپز کردن، کتلت های بخار مجاز هستند.
- فرنی ساخته شده از جو، گندم سیاه، بلغور، برنج. جو با ذرت کمیاب است. ما در آب (یا شیر و آب به نسبت مساوی) طبخ می کنیم.
- پاستا. سس اضافه نکنید، فقط روغن زیتون، کره. با سیر، روغن، پیاز سرخ نکنید.
- محصولات شیر. شیر کامل توصیه نمی شود. شیر پخته تخمیر شده، کفیر، پنیر لپه تا 9٪، پنیرهای ملایم مجاز هستند.
- تخم مرغ. درست مثل املت یا آب پز. به ندرت استفاده کنید؛
- سبزیجات. سوپ های پخته، آب پز، پوره شده، گیاهی، کاسرول. به هویج، سیب زمینی، خربزه، چغندر، نخود سبز، گل کلم توجه کنید. شما نمی توانید بیشتر خانواده چلیپایی، قارچ، ترب، پیاز خام، اسفناج، سیر، لوبیا (به طور کلی حبوبات)، فلفل شیرین، ترشک را بخورید.
- ما همچنین میوه‌ها را می‌پزیم، کمپوت، ژله می‌پزیم، پوره سیب‌زمینی درست می‌کنیم. زردآلو، هندوانه، خربزه ایده آل هستند.
- نان سفید خشک با پانکراتیت، چای با کلوچه های مرزه و نه غنی بنوشید.
- ژله خانگی، موس. کمتر رایج، گل ختمی.
- آب معدنی ثابت، کمپوت، چای ضعیف، آبگوشت گل رز، ژله.
فرم مزمن
رژیم غذایی پانکراتیت مزمن پانکراس با منوی التهاب حاد متفاوت است. "نسخه" مزمن همراه با یک فرآیند التهابی حاد غده، با سیروز، هپاتیت، بیماری سنگ کیسه صفرا، زخم های روده و معده، آترواسکلروز ایجاد می شود. منو باید پس زمینه بیماری پانکراتیت را در نظر بگیرد.
روش اصلی درمان برای شما دارو نیست، بلکه یک رژیم غذایی برای پانکراتیت مزمن است که یک منوی تقریبی آن بر اساس چندین اصل است:
- روزی شش بار غذا می خوریم و کم کم نیاز به فرآورده هایی با خاصیت ملین است.
- میزان پروتئین مصرفی روزانه خود را پیگیری کنید. به 130 گرم در روز نیاز دارد، پروتئین های گیاهی به 30 درصد این رقم نیاز دارند. گوشت گوساله با گوشت گاو، خرگوش، بوقلمون، گوشت خوک با حداقل چربی، مرغ و ماهی بدون چربی توصیه می شود. با درد مداوم، گوشت به صورت خرد شده یا بخارپز پخته می شود. شما نباید غذاهای کم چرب ماهی و گوشت را رها کنید: آنها از تخریب چربی کبد که مشخصه فرآیندهای التهابی مزمن در پانکراس است جلوگیری می کنند.
- دگرگونی چربی با پنیر تازه خانگی (نه ترش و با حداقل درصد چربی) خنثی می شود. سایر محصولات لبنی نیز مورد نیاز است. شیر کامل به وعده های اول، غلات، ژله یا نوشیدن نصف لیوان در روز (در صورت تحمل خوب) اضافه می شود. میزان چربی شیر نباید از 2. 5 درصد تجاوز کند. اگر احساس خوبی دارید، پنیر (کمی) با حداقل چربی و انواع ملایم را فرض کنید. کفیر و شیر پخته تخمیر شده را فراموش نکنید (خانگی بهترین گزینه است). نیازی به خوردن ماست های فروشگاهی با طعم و نشاسته نیست: اینجا فایده کمی دارد.
- تخم مرغکامل توصیه نمی شود. تخم مرغ به عنوان افزودنی به غذاهای دیگر قابل قبول است، به شکل املت بخار (پروتئین)، پروتئین های زده شده در غذاهای دیگر.
- پروتئین های گیاهیما به دنبال آنها در برنج، ماکارونی، نان دیروز، بلغور جو دوسر، بلغور، آرد سوخاری، گندم سیاه می گردیم. حبوبات ممنوع است؛
- چربی هادر رژیم غذایی بیمار باید 70 عدد باشد که 80% منشا حیوانی داشته باشد. آنها به طور صحیح با سایر غذاها و ظروف مصرف خواهند شد. قبل از خوردن، کره را در فرنی یا ماکارونی آماده بریزید. روغن های نباتی در صورتی جایز است که آنها را خوب تحمل کنید. انواع دیگر چربی ها (آشپزی، گوشت گاو، مارگارین، گوشت خوک) ممنوع است.
- کربوهیدرات هاآنها تا 350 گرم در روز نیاز دارند. اینها عسل، شکر، شربت و مربا هستند. باید بلغور، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، جو مروارید، برنج، پاستا بخورید. از سبزیجات، هویج و چغندر، سیب زمینی، خربزه (کدو سبز، کدو تنبل، کدو حلوایی) قابل قبول است. بهتر است آنها را در بخار آب یا آب بپزید، پودینگ بخارپز نیز مناسب است، بهتر است سبزیجات را به شکل پوره سیب زمینی مصرف کنید. آنها را خام نخورید. نان سفید، سیاه، خاکستری مجاز است.
- میوه. بیشتر از همه، سیب هایی از گونه های غیر اسیدی مورد نیاز است. کمپوت را بپزید، پاک کنید، بجوشانید. برای دومی، میوه های خشک مناسب هستند.
- سس هااز همه انواع پانکراتیت، یک بشامل ساخته شده از آرد و شیر مجاز است. ما آرد را رد نمی کنیم، حداقل نمک را اضافه می کنیم.
- اولین وعده غذاییما هرگز آنها را رد نمی کنیم. غلات، سبزیجات، مرغ بدون چربی، گوشت، میوه، سوپ های لبنی مجاز هستید.
- نوشیدنی هاعلاوه بر کمپوت فوق، نوشیدن آب میوه، چای با شیر، آب معدنی مفید است.
- مکمل ها، محصولات ویژه. پودر پروتئین و ویتامین ها را به رژیم غذایی اضافه کنید.
پرخوری نکنید، حجم غذا (به اضافه تمام مایعاتی که می نوشید) نباید از دو و نیم کیلوگرم بیشتر شود. مهم نیست که چقدر رژیم غذایی برای پانکراتیت پانکراس سخت به نظر می رسد، یک منوی تقریبی ممکن است خسته کننده و متنوع نباشد.
در اینجا نحوه سازماندهی وعده های غذایی خود برای یک بیماری مزمن آورده شده است:
- 7 - 7. 30 صبحصبحانه. بلغور جو دوسر شیر، گوشت گاو آب پز، چای شیرین؛
- 9-9. 30 صبحناهار. سیب پخته شده، املت بخارپز، چای گل رز؛
- ساعت 13. 00ناهار را با سوپ سبزیجات، سوفله گوشت گاو، پاستا می خوریم. برای ژله توت شیرین و کمپوت؛
- ساعت 16. 30عصرانه. چای با پنیر دلمه؛
- 20. 00شام را با چای و سوفله ماهی می خوریم.
تغذیه در بهبودی
در اینجا یک رویکرد کمی متفاوت برای برنامه ریزی رژیم وجود دارد. می توانید دستور العمل ها را متنوع کنید. شما به پروتئین زیادی نیاز دارید، چربی بیشتری نسبت به موارد دیگر. کربوهیدرات ها نیز پیچیده هستند.
ویژگی های اصلی رژیم غذایی عبارتند از:
- ما از پروتئین بیشتر از هنجار فیزیولوژیکی خود استفاده می کنیم.
- چربی ها و کربوهیدرات های پیچیده در محدوده هنجار ما مصرف می شوند، کربوهیدرات ها از غلات به دست می آیند.
- کمتر از حد معمول مربا، کیک، شیرینی، عسل، شکر و نمک استفاده می شود.
در طول بهبودی، ارزش دارد موادی را که غشاهای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک می کنند، رها کنید. این فقط الکل نیست - سرکه و هر ادویه ای را کنار بگذارید.
اگر بهبودی رخ دهد، رژیم غذایی می تواند متفاوت باشد. اکنون نه تنها جوشاندن یا بخارپز کردن غذا مجاز است. می توانید سبزیجات، ماهی و گوشت را خورش و پخته کنید. امتناع از مالش: خوردن کامل غذا همچنان جایز است. غذا باید گرم باشد، اما گرمتر از 60 درجه نباشد. ما از 4 تا 6 بار در هر ضربه غذا می خوریم و بین وعده های غذایی تا سه ساعت فاصله می گیریم.
در اعداد به صورت زیر است:
- پروتئین به 120 گرم نیاز دارد که 70 گرم آن منشا گیاهی دارد.
- چربی موجود در منوی پزشکی حاوی 90 گرم است که یک سوم آنها سبزیجات هستند.
- ما روزانه 350 گرم کربوهیدرات می خوریم، 40 گرم از آنها به راحتی قابل هضم است.
- محتوای کالری - تا 2600 کیلو کالری.
چند دستور پخت خوب
از غذاهای بی مزه و سبزیجات بی مزه نترسید. با التهاب پانکراس، فرصتی برای پرسه زدن در مهارت های آشپزی نیز وجود دارد. در اینجا چند الهام و شیرینی برای نمونه رژیم غذایی پانکراتیت پانکراس آورده شده است.
- قابلمه پنیر کوتیج در مایکروویو. پنیر 2% را با موز با مخلوط کن بزنید، خرمای خرد شده را اضافه کنید. حدود پنج دقیقه در قالب های سیلیکونی می پزیم. استفاده با ماست طبیعی (غیر شیرین)؛
- سیب پخته شده با مرنگ کشک. میوه را بشویید، از وسط خلاص شوید، به دو قسمت برش دهید. پروتئین و پودر قند را جداگانه با همزن بزنید تا غلیظ شود. در فرآیند هم زدن، 2٪ پنیر دلمه را داخل مخلوط بریزید. میوه ها را پر می کنیم ، یک سوم ساعت در فر معمولی (در دمای 160 درجه) می پزیم.
- بیسکوییت. آرد (6 قاشق غذاخوری) را با نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون، همان مقدار بیکینگ پودر، آب گرم و یک سوم قاشق چایخوری نمک، به اضافه گیاهان ایتالیایی برای طعم دادن، مخلوط کنید. پس از غلتاندن به لایه ای به ضخامت 3 میلی متر و سوراخ کردن با چنگال ، به مدت یک ربع ساعت در دمای 170 درجه پخت می کنیم.
رژیم غذایی برای التهاب پانکراس باید توسط متخصص گوارش تجویز شود. بنابراین، منوی رژیم غذایی تقریبی ما را برای پانکراتیت فقط به عنوان توصیه، توصیه مصرف کنید. وظیفه شما این نیست که رژیم غذایی را ملایم کنید و علاقه خود را به غذا از دست ندهید. درست بخور